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对不起,萍乡才是最被忽视的美食之城

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
你知道有哪些美食之城吗?
听到这个问题的吃货朋友们,
一定会争先恐后的回答:
我知道,我知道,
有四川成都锦里、上海城隍庙、
丽江古城的四方街、绵阳马家巷。
那你知道江西萍乡,
才是最被忽视的美食之城。

在别的地方,辣椒顶多是调味品
而在萍乡,辣椒就能算是一道菜了
铁打的辣椒,流水的菜

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杨胡子米面

米面是萍乡人早餐的喜爱之食
而其中尤以杨胡子米面最为出名
萍乡老字号,打从民国起就有了
一碗杨胡子米面,是很多萍乡人忘不掉的记忆
走过南,闯过北,还是这碗米面最对味

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杨胡子米面跟其他家不一样的就是白嫩
爽滑韧筋,汤头好,下料足,臊子鲜
米面就是米浆制成,烫成片切丝然后入水煮熟
跟我们常见的河粉,很像
但是米面更薄,而且因为河粉是蒸熟的原因
米面韧劲更足,口感更佳

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再淋上高汤,加上香菇、肉丝、精盐……
别看说的简单,尝起来好滋味都在面里
鸡蛋肉丝是经典,梅菜米面滋味也不错
虽然说萍乡米面,默认就是汤面
但是炒米面、拌米面也不赖哦~

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砂锅粉

之前一直觉得砂锅粉是贵州的特色
萍乡颠覆了我的认知
不止在吃辣方面相似,连吃粉这一点也一样

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地不地道,一个简单粗暴的标准就是:辣
经常有外地人辣得眼泪鼻涕横飞
这是最辣的砂锅,没有之一
所以战斗指数低的,请自觉点一碗冰镇绿豆汤

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米豆腐、猪血、卤蛋、海带、豆芽
泡豆腐、蘑菇、香菜、白菜、鸡爪,都到我砂锅里来
深巷里的美食,听说萍乡老街西门有几家砂锅很好吃
西门电影院对面巷子内,还有二中巷子里也有哦~

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萍乡炒粉

有的时候都会怀疑萍乡人是不是北方的
早餐上对于米面的喜爱程度,令人咋舌
萍乡炒粉,不用说
跟我们看见的和豆芽,肉丝儿在一起炒
除了更好吃,没什么不同
爽口又顶饿,来萍乡,别忘记吃~

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家乡美食就是这样,没吃过的不懂你的点
本地人常吃也不觉得多有特色
都是离家之后才知道,什么是家乡的味道
没有什么萍乡炒粉解决不了的事,如果有
那就两碗

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蕨根粉煮鳝鱼

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蕨根粉是用野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉
经洗尽、捣烂、过滤、晒干
韧劲强,味凉,蕨根清热解毒
很适合夏天吃,粉常见吃法是黄瓜丝拌蕨根粉

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鳝鱼有很多吃法,油炸、打汤
和蕨根粉两个搭配煮在一起,不是很常见
在这个粉里,主角是黄鳝
尤其因为味道鲜美,这道粉也是一道菜
有点像蚂蚁上树,明明是肉末炒粉丝
早餐夜宵的做法,硬是上了正餐的桌

秋葵

俗称洋辣椒的秋葵,营养而且口感爽滑
好多人都爱它~ 作为近几年爆红的网红蔬菜
日本、马来西亚、菲律宾、印度都喜欢得不行
但是南昌菜场还是不多见哈

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萍乡人不赶时髦,因为这是他们的家常菜
萍乡盛产秋葵,也爱吃秋葵
秋葵本身味道就很好吃,不用怎么折腾
清淡一点的,清蒸之后撒一点酱油就好
想再刺激一下味蕾的,可以炒肉、打汤、炒蛋
特别有食欲

擦菜

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“擦菜”撒盐后
放在搓衣板上使劲地擦,使之入味
当青色的菜叶变成暗绿甚至黑色
便放入坛缸中腌制
腌制时一层菜一层盐,层层踏实

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味道跟我们说的“酸菜”、“雪里红”还是不一样
擦菜可以制作多种菜肴,尤其以“扣肉擦菜”
“擦菜煮鱼”、“擦菜炒鸡蛋”
“青椒拌擦菜”、“擦菜芋汤”
“擦菜肉丝汤”、“擦菜拌粉”等最为著名


莲花血鸭

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莲花血鸭,是萍乡的一 道特色美食
“到了萍乡不吃鸭,会叫别人笑掉牙”
江西美食众多,这道萍乡美食能有一批拥趸
不简单,但是探究诀窍
其实也简单,原料和制作比普通鸭子讲究

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土生土长的仔鸭,和鸭血炒在一块
我们一般的鸭血就是凝结成块,莲花血鸭是浆糊状
事先在碗中放适量的水和米酒
放鸭血的时候,筷子片刻不停地搅动
所以鸭血的味道口感很足

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萍乡薰腊肠

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搜索腊肠,第一个蹦出来的就是萍乡薰腊肠
江西很多地方都做腊肠,但大部分都是日晒
熏制费时费力,还得受柴火薰呛
但是架不住好吃,萍乡人是天生的美食家
爱吃会吃还能折腾

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小肠衣灌好肉料,挑选松柏树条熏制
用烟薰到肉收水气,薰成后的腊肠
有一股腊肉的咸香和树枝的清香
满嘴生津,齿颊留香


辣子炒薰肉

其实熏肉蒸热一下,就着白饭就很好吃了
辣椒炒,就是辣味把熏肉的肉香炒的更入味

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萍乡小炒肉

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小炒肉,就是辣椒炒肉嘛
很多菜馆都做,萍乡这边的特色就是辣
鲜香辣味美,辣到脸红得不行,还是想吃
而且不同于辣椒和肉的干炒
萍乡小炒肉是会连带汤汁一起的
所以还是很下饭


南坑鹅肉

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无肉不欢,无辣不欢
南坑鹅肉是萍乡地方特色土菜
口味独特,香辣味鲜,质感酥嫩
据说原先是顺德菜,后来经过萍乡本地改良
成了萍乡的一大美食招牌

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姜葱蒜爆香,鹅肉炒出鹅油
浇上酱料、米酒,盖锅盖焖煮一会
能闻到肉香、米酒香
最后收汁

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萍乡辣椒,绝对是这道菜的功臣
如果吃饱喝足,大家还有闲情
南坑还有百亩菊花哟~


上栗手撕狗肉

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馋的流口水,上栗手撕狗肉
萍乡市上栗县的特色美食
狗肉大补,没有时令,一年四季都爱吃
不过冬天吃的更多一些,吃多了身上热乎乎
肉质看上去纤维较粗,实际上鲜嫩易嚼

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肉味道醇厚,芳香四溢,汤浓味美
吃起来,南方狗肉的鲜辣
北方吃肉的那种大快朵颐
爽到飞起~


香酥小河鱼、煎太极图

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香酥小河鱼,用山间河里的小鱼儿洗尽
油炸,刚炸出来可香了
一手一个拿着咬,酥香可口
可喜欢吃了,太香了~

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煎太极图,就是煎黄鳝
因为煎炸后,黄鳝扭曲形如太极
就叫煎太极图咯~

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▲ 虽然我长得丑,可是我很好吃啊~

萍乡花果

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萍乡花果,文化意义大于实体
观赏性很强的一种吃食
用蔬菜瓜果的果、根、茎雕刻,再蒸煮烘干
制作的花果色泽鲜美、造型独特、口感甜脆
曾经吃过柚子皮,味道很特别

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萍乡花蝴蝶

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萍乡的花蝴蝶,特产中的战斗机
这个特产,太接地气了
馋嘴的小朋友还是爱吃麻辣的大朋友
终于可以光明正大的吃麻辣了

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萍乡麻辣经过不断改良发展
成为现在具有萍乡特色的小吃
看着就让人垂涎欲滴,食客的最爱


酸枣糕

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上栗酸枣糕是萍乡传统的民间小吃
制作工艺一辈传一辈
但是对于酸枣糕,我们其实更熟悉的是这个
齐云山酸枣糕

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跟赣州的不同,这个味道会不一样
9月份树上产的酸枣,蒸熟
熟透之后加入芝麻、食盐、辣椒粉、白糖
最后用紫苏叶磨成的粉,在酸枣外面裹一层
就成了萍乡人爱吃的自家酸枣糕
辣味、芝麻香加上酸枣的酸甜
这个味道,你们吃过吗?

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硬米麻片

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一代萍乡人的记忆!
你还记得家里过年年货里有这个吗?
它叫麻片!~

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萍乡巧手主妇,都会做的嘞
经磨、蒸、切、晒、油炸等多道工序制成
因为放了很多芝麻,所以叫麻片
干香酥脆,芝麻香浓
口感清爽、甜而不腻
小时候的小零食

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美食说到这里就暂告一段落
无论是早餐的粉,正餐的肉、小吃的枣
我们真正想表达的,都不止这个
想说的是美食背后的一城人民

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敏感的味蕾,触摸着的是食物的每一丝味道
也是储存着我们对于家乡的记忆
无论离家多远,在外多艰辛
一想到家乡的滋味,都是一种慰藉
想说,你们饿不饿,下面给你们吃啊~

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来源:美丽萍乡(整理自“在南昌”、网络)

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